Ingredienti:
funghi
aceto
vino
olio
chiodi di garofano
alloro
aglio
sale e pepe in grani

Procedimento:
I più indicati per essere conservati sott’olio sono i funghi duri e carnosi. Scegliete i migliori, tagliateli in pezzi verticalmente, togliete le parti dure e terrose e lavateli, il più rapidamente possibile, in modo che non assorbano acqua. Asciugateli e gettateli nell’aceto bollente per 5 minuti, per altri 5 minuti nel vino bianco bollente con poco sale. Scolateli e lasciateli asciugare su un panno per qualche ora, poi disponeteli in vasi di vetro, aggiungendo dei grani di pepe, qualche spicchio d’aglio, chiodi di garofano e qualche foglia d’alloro. Ricoprite con olio, chiudete con coperchio ermetico e conservate in luogo fresco e buio.